重生1979开局从分家开始第135章 肉香不怕巷子深几百斤卤味全部卖空

凌晨五点两辆三轮车缓缓开进了东城贸易市场。

这个点刚好也是市场开门的时候。

市场的个体户进货回来基本上也是这个时间点。

所以市场管理处在四点左右就得安排巡逻队的人把市场铁门打开。

“林老板你得猪杂碎和猪下水送来了你看放到哪里？” 开三轮车的是一个三十出头的中年男人前两天在肉联厂林志强见过姓周叫周德胜。

“周哥辛苦你们了！我这里准备铁盆了麻烦你带人帮我放到店里卤制间来！这包烟拿着抽！” 林志强给周德胜和另外一个送货的师傅一人递了一包烟过去。

两毛多的烟不算好烟也只是一个心意。

“你这太客气了呵呵......行！老孟咱们帮着搭把手一起把货下了！” 周德胜倒也干脆在衣服上擦了擦手上的油后把烟接了过来。

也就是半个小时将近四百斤的猪下水和猪杂碎被放进了卤味铺子的卤制间里。

在这个吃猪肉都还需要票的年代想吃牛肉那就更难了。

羊肉和鸡肉稍微好点不过价格比起猪肉来说要贵很多。

而牛肉想吃新鲜的几乎是不可能的。

所以在猪肉方面的做法就下了不少功夫。

卤肉铺可以分成两类一类是卤猪蹄卤猪头肉卤猪耳朵猪鼻子猪尾巴这一类价格相对于卤猪下水要贵一些。

一类是以卤大肠卤猪肚子卤排骨卤猪肝这些。

价格比较亲民而且还很好吃！ 杀完猪后肉联厂的屠宰场5已经安排工人清理过了。

只需要再清洗一次然后就可以改刀卤制了。

对于林志强来说今天大批量卤制才是真正测试的关键。

今天如果稳住了这卤水的味道基本就定型了。

以后卤制的时候只需要按照比例加香料或者盐和调味品就可以长期使用了。

大铁锅里面装了两百斤水后来熬制卤水几个小时水少了将近三分之一。

把改刀好的猪蹄猪脸和猪头这些林志强放了进去。

火力加大后过了不到十分钟卤水锅里就开始翻滚了起来。

卤制是需要时间的而且每个部位的卤制时间都有所不同。

猪蹄时间长一些大概在一个小时分钟左右。

而猪头肉和猪尾巴以及猪头皮的时间相对要短一点大概也就是35-45分钟的样子。

大火烧开后把煤灶炉子的风门关了起来接下来就只需要用小火慢慢的卤煮就行了。

一锅卤水一次也就是卤制几十斤的熟食太多的话放不下而且卤制的味道会偏淡。

第二个炉子的卤水用来卤制下水主要是大肠捆肠和猪肝这些。

根据不同的部位卤制的时间也得把控好。

林志强特意在县城供销社买了一块钟表放在卤制间里面目的就是为了把控时间。

从六点开始一直到八点才卤制出来两锅卤味熟食。

外面的熟食盘是四个长方形的大铝盘卤制好的熟食放进去后看上去酱黄色格外的诱人。

有人会问林志强这卤水没有色素添加剂是用什么上色的呢？ 药店里有一种栀子果是一种天然的黄色素另外再加入炒糖色和酱油使得卤味的颜色达到了最佳的卖相。

卤制完后便有人在这里来买卤肉。

猪蹄子一块五一斤卤肥肠一块二卤猪头肉八毛卤大骨头九毛......... 都是明码标价不过价格有些贵一开始买的人并不多。

“金龙把猪头肉割一斤切薄片用盘子装起来！” 林志强对罗金龙吩咐说道。

罗金龙年龄虽然不大但是干活却能用脑子。

昨天林志强说免费试吃的事情这下他麻利的准备去了 “各位叔伯兄弟婶婶阿姨姐姐妹妹们看过来哦！今天林记卤肉铺开业免费试吃好吃再买！而且今天所有卤味全部按八折优惠价格！” 随着林志强的吆喝声加上林志强把试味的盘子摆到了前面这下围观的人稍许多了一些。

“强哥我觉得咱们可以拿个小锅在这外面卤制好点这香味来市场的人都闻得到......………” 罗金龙提醒林志强说道。

“哎这倒是个不错的主意！” 林志强听出了罗金龙的意思。

就像昨天调试的时候在外面熬制个卤水都来了那么多人围观。

今天如果也这样的话必然同样会引起不少的关注。

很快一个小锅卤水和一个单孔煤炉就放在了铺子外面。

其实也没卤制什么就是烧着卤水效果很快就出来了不到十分钟就有人闻着味过来了。

罗金龙帮着切而周彩虹用牛皮纸包一边收钱。

随着时间的过去前两批卤制的熟食不到一个小时就被一扫而空。

赶在中午前林志强又卤制了两批卤味。

问题是这些熟食根本就不够卖因为量跟不上卖的速度。

顾客们给的评价概括起来就两个字“好吃！” 林志强没想到卤制的熟食会这么受欢迎。

他只恨自己只有两条腿两只手要是再多长几个手脚要不然还能多挣不少钱。

“大妹子再给我来两斤猪头肉！” 一个四十多岁的中年人看着周彩虹问道。

“实在不好意思今天的卤肉都卖完了！您想买的话明天可以早些来！您好像上午不是买了一斤么？” 周彩虹记性好记得眼前这个中年男人上午来店里买过一回不过好像买的不多。

“买少了拿回家被家里几个臭小子偷着吃完了！我就尝了一片......” 男人瞄了几眼架子上还有半碗免费试吃的猪头肉随即又问道“这不还有呐这点...把这点称给我！” “行行吧！” 周彩虹不得不把这半碗试吃的猪头肉给包了起来。

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