重生1979开局从分家开始第51章 一鱼九吃初露厨艺惊四座二

一鱼九吃简单来说就是用一条鱼做成九道菜。

至于调料林志强不用担心在兆山煤矿办公楼这边的食堂后厨这个年代能有的调料基本上都能见到。

甚至像小葱辣椒 这样的反季配料都能见到。

一鱼九吃第一道要做的菜叫做“鸿运当头”用的是鱼头。

将二十多斤的草鱼把鱼头单独剁下来用刀分成两半洗干净之后加盐姜丝少许白醋盐腌制好扣在青色大盘里面。

锅里放猪油烧开后用剁辣椒姜蒜猪油炒香再加一点味精和盐把味道调好上蒸笼蒸十五到二十分钟就可以了。

第二道沙钵鱼杂用的是草鱼肚子里面的鱼泡鱼肠鱼肝。

有人嫌弃鱼的内脏很脏但是资深的吃客才清楚这青鱼草鱼的鱼杂是最干净口感也是最好的。

当然这两种鱼自然不能与海鱼比较。

鱼杂用的是川味豆瓣姜蒜和辣椒以及山胡椒油炒制七分熟再加汤一起放入沙钵中炖煮下面有个加木炭的瓦炉子。

上面撒点大蒜叶和干紫苏味道一下就出来了。

第三道红烧鱼尾用的是草鱼的鱼尾巴。

第四道铜锅酸菜鱼片用的是半扇鱼肉斜刀切片鸡蛋和红薯淀粉少许食盐腌制待用火锅用高汤调味酸菜姜蒜辣椒打底鱼片可以一片一片的烫熟三四十秒钟后就可以吃了。

这种做法没有半点腥味既保证了鱼肉的口感又保留住了原汁原味。

第五道鱼丸蛋皮豆腐汤用的是另外半片鱼肉剔除鱼刺后鱼肉剁成泥加少许红薯淀粉汆成鱼丸再和鸡蛋皮煮汤。

第六道香辣鱼排用的是草鱼的整条脊骨。

腌入味后再裹一层薄薄的粉来炸。

最后加入一些香料粉干吃。

第七道菜香煎鱼腩用的是草鱼的鱼肚腩那一块肉因为鱼油饱满加上煎制焦黄鱼的香味很快就出来了放辣椒面一点点豆豉一些姜蒜米加水后大火煮制等汤少些后再小火收汁出锅后撒点葱花。

第八道菜蒜香酥鱼丁同样是炸但是挂的是加了蒜米的面糊用的是剔了刺 的鱼肉切成大拇指大小的鱼肉小块加上盐一起腌制。

第九道菜鱼鳞冻用的是草鱼鱼鳞洗干净加骨头汤熬制成浓稠的鱼汤里面加姜片小葱去腥然后把鱼鳞拉渣子沥干净放到门外就行这时候是冬季不需要冰箱就能很快的使鱼汤冻住。

一共九道菜花了将近两个小时才做好幸好还是有秦师傅在旁边打下手要不然还会慢一些。

这做菜的过程中食堂的秦师傅这回可算是小刀拉屁股---开了眼了。

干了二十来年大师傅今天还是头一回见这些新奇百怪的做法。

他恍然大悟一条鱼原来还有这么多吃法！感情以前做的那些鱼都是白瞎了。

九道菜没有一道是单纯的炖煮。

林志强本想做一鱼十吃多加一道生鱼片但是因为是冬季怕那些领导吃了闹肚子他不敢尝试。

真要是出了问题他倒是无所谓怕就是怕连累黄新民和秦师傅。

在他看来这么大的草鱼取肉切成薄片加入香茅草洋葱辣椒柠檬叶再加上用白醋生抽等调味品做出来的生腌料汁这种吃法才能真正吃到鱼的原汁原味。

十二点都过了招待餐厅的菜才放好。

谢志江带着姓郑的局长和几个陪同检查的领导来到了招待餐厅。

“哟！？老谢你们这矿上的食堂大师傅有几把刷子哦！” 桌子上的菜整整齐齐一共九种做法先不说吃就说看着都让人舒服。

陈局长在市里也算是见过世面的人这些做法他觉得像清江镇这种小地方不可能有人做得出来。

所以除了震惊之外还是震惊。

“呵呵郑局你们难得下来一趟我们兆山煤矿总该得拿出一些诚意不是嘛！鱼用的是清江河的鱼这可是全鱼宴呐！” 谢志江一早就得到了黄新民的汇报心里自然是有些说辞的。

只要下来的领导能够看得开心吃的舒服对于谢志江来说面子里子他都有了。

几个酒杯倒满作为地主的谢志江说了几句客套话很快就开动了筷子。

当领导的谁稀罕吃那一块半块的肉呢？在机关食堂肉都是吃腻了的。

但是在这大冬天整上这么一桌全鱼宴才是档次因为这么多做法就连见多识广的郑局长也叫不齐名字。

吃了一块鱼头肉又夹了一筷子鱼杂烫几片鱼肉所有的吃法他都吃了一个遍。

“老谢不错不错说句你不信的话这中午的菜是我这么多年来吃过的最好吃的一回！” 一边吃郑局长还竖起了大拇指。

其他跟着下来的小领导自然都是附和着不过郑局长这回没说错。

菜不但好看而且还好吃。

吃过之后谢志江才清楚这桌子菜绝对不是秦师傅的手艺秦师傅怎么能够有这么高级的做法呢？ 不行吃过饭后一定得问问黄新民。

这边谢志江带着下来检查的领导吃的开开心心而林志强这边带着林志勇和陈庆丰两人在大食堂吃着饭来黄新民和秦师傅就坐在一旁。

“小林你是不是学过厨师？” 秦师傅问道因为他打下手的时候发现这个年纪轻轻的小伙子手法不比自己的差。

鱼肉改刀调味火候根本就不像是个生手的样子。

对于秦师傅的问题其实黄新民也是觉得奇怪的因为这做鱼 的方法他几乎没怎么见过。

“秦师傅实不相瞒因为经常挨饿所以有时候脑子里会突然出现一些做菜的方法就说这做鱼的方法最少我还会五种以上！” 林志强想了一个不是理由的理由这也是没办法了总不能告诉他说自己是重生过来的原来是干厨师的吧？ 喜欢重生1979开局从分家开始请大家收藏：()重生1979开局从分家开始20小说网更新速度全网最快。

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