四合院全都莫挨老子第192章 低温烘焙

开完了午饭钱师傅跑到灶台边敲了敲新糊的水泥高兴地朝何雨柱喊道。

“何师傅来瞧瞧就做了一顿饭的功夫炉膛温度就把水泥烘干了可以把柜子塞进去了。

” 何雨柱过去也伸手敲了敲水泥确实干了虽有几条裂纹但不碍事。

顺手抓了俩路过的学徒四个人把铁皮柜抬起来从上往下塞了进去。

上午那两人做事细致在底下焊了几根三角铁当滑轨还在外面焊了个框。

让开了柜门还限制了柜子的滑动距离不让柜子被拉出来太远。

装好铁皮柜后钱师傅转到已经熄火的灶口伸手探了探灶膛的余温。

扭头出去转了一圈不知道从哪弄了一根尺来长的温度计。

先伸到灶膛里面拿出来看了看然后又伸到铁皮柜里面去看。

何雨柱看着好笑在那说。

“钱师傅您还用要这玩意儿的吗？手伸过去试一下不就大概知道有多高温度了吗？” 钱师傅在那嘿嘿一笑说道。

“咱们不是奔着模范食堂去的吗？怎么能不正规一点呢？ “万一有人来参观见我们随便伸伸手就说温度合不合适人家也不信呀。

“得还是等灶膛生火了再来测吧。

” 听到钱师傅给出的这个理由何雨柱都不知该怎么回应了。

他们这帮做白案的对于面团发酵所需温度基本全靠经验拿手一摸就知道温度是否合适。

具体要说出多少度可能很多人都说不出来但只要上手一摸就能心里有数。

要真有人来参观领导不会关心面团发酵的温度而同行伸手往柜子里一探就知道有没有效了。

所以钱师傅弄这么长一根温度计纯粹是个摆设。

既然钱师傅愿意做这些门面功夫何雨柱自然不好打击他的积极性只能竖起大拇指。

可现在正是三伏天面团发酵快的很哪里还需要什么发酵柜。

钱师傅只能干看着没法用得上啊。

弄得他心里猫爪挠似的来来回回看了好几次。

好容易等到灶台开火炒菜了钱师傅也忙完了手头的事儿。

他伸手往铁皮柜里探了探满意的点了点头。

然后把铁皮柜推到底把温度计伸进去测量。

还拿了个破铅笔头弄了张纸在那做记录。

记完了又把柜子往外拉一点再测一遍。

然后又往外拉一点又来一遍。

往外拉了好几次也记了几遍然后又推到底又重新来一遍何雨柱看着都替他累。

就打趣他。

“钱师傅你在这玩儿刻舟求剑呐三伏天测的温度三九天能一样？” 钱师傅在那忙得不亦乐乎头也不抬的记数嘴上回答他。

“我这是测它的温度调整范围呢。

” 等记好之后他就让何雨柱看。

指着上面的数字给他解释。

“你看这最贴近灶膛的位置。

柜子里得有个 70 度左右。

“把柜子往外拉开一指宽有六十几度拉开两指还有将近六十度。

“我干脆给它拉到底这时候就降到四十度上下了但这个温度发面还是有点高了。

“估计冬天气候冷了能再降个十度左右那就刚好了。

” 何雨柱看了看周师傅给这柜子留的滑动距离大概就一拃左右这已经拉到底了。

他对于发面并不擅长只知道发面的温度得比人的体温低那么几度才好。

但他对这玩意不关心只要这发酵柜有用就好质量把控自有钱师傅负责。

只是听到钱师傅说铁皮柜最贴近灶膛得有个 70 度的时候。

他心里一动昨天还说天气热的石板上都能摊鸡蛋。

那这柜子里 70 度摊个鸡蛋肯定不在话下。

那么换成其它东西比如蔬果肉类乃至鱼虾贝壳？ 当然也行啊！ 有种食品制作工艺就叫做低温烘焙。

这个低温是相对于烘烤面包、饼干之类食品所需的温度而言。

这种工艺的源头应该就是古人为了延长食物储存时间而把食物放在太阳下暴晒风干。

只是后来人们发现这样处理的食物会产生与烹煮煎烤截然不同的风味口感。

于是就出现了多种多样的晾晒制食品比如萝卜干、梅菜干、葡萄干、牛肉干等等等等。

而夏天正是晒制果干、菜干、肉干的好时候。

之前提到过前院那些杂物里就有晒咸菜的那些竹匾、藤框之类的工具。

入夏以后天天都有人拿来晒些菜干、萝卜干、之类的。

只是利用阳光晾晒食物虽然经济但是受到的制约也很多。

比如场地、天气以及虫、鸟、风沙等等 特别是这四九城的风沙只要是在室外躲都躲不掉。

那玩意说是沙尘其实就是那种极其细腻的土面儿被风吹起来那是真正的无孔不入。

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