诸天影视从四合院开始第六章改造进行时

贺家醋坊的清晨总是从凌晨三点开始忙碌只因为古法酿醋发酵过程需要严格控温凌晨气温较低尤其是夏季这样的温度利于控制发酵环境避免高温影响品质。

因为贺耀宗大病初愈的缘故贺家姐妹出于心疼父亲的缘故再加上贺秀英已经嫁作人妇所以经过商议这凌晨的工作就落在了贺秀莲的身上。

贺秀莲用闹钟给自己定好了时辰到点准时从床上爬了起来她轻手轻脚的起床害怕动作过大一个不小心吵醒熟睡中的父亲。

摸黑穿好了衣服借着月光走到了院子里深深吸了一口空气中弥漫的醋酸味这是她从小最熟悉的味道。

醋坊里十几个大缸整齐排列缸口覆盖着高粱杆编制的盖子。

贺秀莲熟练的掀开其中一个盖子一股浓郁的醋香扑面而来。

她俯身观察缸中醋醅表面形成的菌花那是一层薄如蝉翼的乳白色膜状物在晨光中泛着珍珠般的光泽。

“这缸的花子发的真好。

” 贺秀莲轻声自语用特制的竹片轻轻拨开菌花舀出一勺琥珀色的液体她小心的尝了尝酸味醇厚中带着回甘还有一丝若有若无的果香。

贺耀宗每天定时的生物钟从小闺女爬起来的时候他就已经醒了再就睡不着了索性也爬了起来。

庄户人家的忙碌已经成了融入到骨子里的一种习惯。

他披上了外套轻手轻脚的推开房门。

院子里还笼罩着一层薄薄的晨雾朦胧中他看到女儿纤细的身影在醋坊里忙碌动作熟练而轻盈。

贺耀宗忍不住笑了笑心想这丫头倒是越来越像她娘了做起活儿来一丝不苟的。

贺秀莲听到脚步声回头一看见是父亲连忙放下了手中的竹勺关切的问道： “爹？您怎么起来了？叶大哥说了您这是积劳成疾让您得！多休息！” “躺不住啊！” 贺耀宗摆了摆手走到醋缸旁低头嗅了嗅然后说道： “嗯这缸的菌花发得不错酸香也正！” 贺秀莲嘿嘿笑了笑掀开了一旁的竹帘指着那缸醋说道： “爹这缸“夏伏”可以摘了菌花已经开到了缸边酸度正好！” 贺耀宗满意的点了点头对着小女儿夸赞道： “秀莲你这“看花摘醋”的本事比你大姐强多了！” 所谓的“看花摘醋”是华夏传统酿醋工艺中的一项核心技艺主要用于判断醋醅发酵的成熟度和醋液的品质决定何时进行“淋醋”（提取醋液）的关键步骤。

酿醋师傅会定期观察醋醅表面的菌花状态首先是通过颜色来辨别乳白透亮为佳若发暗或杂色则需要调整温度湿度。

其次是通过气味来辨别正常发酵应有醇厚的酸香若是发臭或刺鼻有很大的概率就是发酵异常基本上这缸醋也就废了。

再就是触感轻触菌花的时候优质菌花柔韧劣质的易碎或粘手。

摘醋则是指根据菌花状态判断最佳淋醋时机菌花饱满时说明醋酸转化充分此时淋出的醋酸味柔和回味甘甜。

要是菌花变薄或是下沉这时候需要立即淋醋要不然过酸或变质这缸醋就砸在手里了。

看花摘醋的本事都是依赖代代传承的经验无法用仪器替代。

老醋匠能通过菌花的细微变化预判醋的风味确保每一缸醋的品质稳定。

贺秀莲从小就跟在她父亲身边传承了这门手艺。

如果不外嫁她在柳河镇就是名副其实的贺家老醋的传承人只依靠这一门手艺足以养活全家。

在父亲的打下手下贺秀莲开始了今天的劳作她动作麻利的将成熟的醋醅舀入布袋进行过滤贺耀宗则是负责将滤出的醋液倒入大锅中开始熬煮杀菌。

灶糖的火苗欢快的跳跃着映红了贺秀莲的脸庞。

贺耀宗一边搅动着锅中的醋液一边对贺秀莲叮嘱道： “秀莲啊昨个叶师傅临走的时候我交代他今天过来拿醋呆会儿你记得给他挑一坛好的。