艺之神第353章 唐吃货2

唐·工艺门食记：葫芦鸡 人物表 - 老周：工艺门（宫束班）掌作年近五十手巧心细尤爱琢磨吃食对民间菜谱颇有研究 - 阿青：工艺门学徒十七八岁活泼好动嘴馋且行动力强总爱跟着老周学手艺 - 李三郎：工艺门匠人三十出头性格爽朗擅长木雕对新奇菜式充满好奇 - 苏娘子：工艺门杂役二十余岁心思细腻擅长处理食材常帮众人准备烹饪所需 第一幕：坊市闲谈闻鸡起意 场景 长安城平康坊旁的工艺门作坊院坝午后时分阳光斜照院内摆放着各式木作工具墙角堆着待加工的木料。

老周坐在竹椅上喝茶阿青蹲在一旁擦拭刨子李三郎刚放下手中的刻刀苏娘子端着一篮刚洗好的瓜果走来。

【开场】 （阿青擦着刨子突然停下动作吸了吸鼻子望向院外） 阿青：（挠挠头）周师傅您闻隔壁张屠户家好像在炖肉这香味儿都飘咱们这儿来了我肚子都开始叫了。

（老周放下茶碗笑着摇头李三郎凑过来拍了拍阿青的肩膀） 李三郎：你这小子就知道吃。

咱们这几日赶制宫里头要的雕花木门累得腰酸背痛今日难得歇半天是该好好琢磨点吃食补补。

（苏娘子把果篮放在石桌上拿起一颗李子递给阿青） 苏娘子：三郎说得是前几日我去西市采买听卖杂货的王婆说城南韦家厨子传下一道“葫芦鸡”外皮金黄肉还能脱骨好多达官贵人都爱这口就是做法复杂民间少见。

（老周眼睛一亮身子微微前倾） 老周：哦？韦家厨子的手艺？我倒早有耳闻说是当年唐玄宗时期礼部尚书韦陟的家厨首创的只是一直没见过具体做法。

阿青你去张屠户家看看有没有刚宰杀的嫩鸡要那种毛色光亮、体态饱满的。

阿青：（立刻站起身把刨子往桌上一放）哎！我这就去！保准挑一只最肥嫩的！ （阿青一溜烟跑出院子李三郎凑近老周满脸好奇） 李三郎：周师傅您知道这葫芦鸡咋做？我只听过烤鸡、炖鸡这“葫芦鸡”听着就新鲜。

老周：（端起茶碗抿了一口慢悠悠说道）我年轻时在洛阳待过听一位老厨子提过几句好像要经过煮、蒸、炸三道工序还得用绳子捆扎鸡身具体步骤记不太清了咱们今日正好试着琢磨琢磨。

苏娘子：那我去准备些调料生姜、花椒、料酒肯定少不了要不要再备些香叶、桂皮？ 老周：都备上多准备些总没错。

三郎你去把院里那口大铁锅洗干净一会儿要用来煮鸡。

第二幕：备料捆扎初显匠心 场景 半个时辰后工艺门作坊厨房灶台旁摆着刚买回来的嫩鸡阿青正帮着苏娘子处理鸡内脏老周站在一旁指导李三郎把洗好的铁锅架在灶上往锅里加水。

【场景切换】 （苏娘子将处理干净的嫩鸡放在木盆里用清水反复冲洗阿青蹲在一旁帮着捡出鸡肚子里残留的碎内脏） 阿青：苏娘子这鸡可真肥处理干净了看着就新鲜就是不知道捆扎的时候好不好弄。

（老周走过来拿起鸡仔细看了看伸手捏了捏鸡皮） 老周：这鸡选得好皮紧肉嫩正好适合做葫芦鸡。

三郎水烧得怎么样了？先把鸡放进去焯一遍水去去血沫。

（李三郎掀开锅盖锅里的水正冒着热气） 李三郎：水快开了周师傅要不要加点姜片和料酒？ 老周：加都加上这样能去腥味。

苏娘子你把准备好的调料拿过来一会儿煮鸡的时候要用。

（苏娘子端着调料盘走过来盘子里放着姜片、花椒、香叶、桂皮、料酒和盐） 苏娘子：调料都在这儿了周师傅您看先放哪些？ 老周：先把姜片、花椒、香叶、桂皮放进锅里再倒点料酒等水开了把鸡放进去大火煮一刻钟。

（李三郎把调料放进锅里水很快烧开阿青帮忙把鸡放进锅里水面立刻泛起一层血沫） 阿青：周师傅这血沫要不要撇掉？ 老周：撇掉血沫不撇掉煮出来的鸡肉会有腥味。

三郎你找个勺子把血沫撇干净。

（李三郎拿起勺子小心翼翼地撇去锅里的血沫老周站在一旁盯着火候时不时调整灶里的柴火） 老周：煮鸡的时候火候很关键不能太大也不能太小太大了鸡皮容易破太小了肉煮不熟。

（一刻钟后老周掀开锅盖用筷子戳了戳鸡肉） 老周：差不多了三郎把鸡捞出来放进准备好的凉水里过一遍让鸡皮紧致些。

（李三郎用漏勺把鸡捞出来放进旁边的凉水里鸡肉遇冷鸡皮瞬间收紧阿青凑过来看忍不住惊叹） 阿青：哇这鸡皮看着好有弹性周师傅接下来是不是要捆扎了？ 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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