艺之神第328章 隋朝30

隋宫食记·葵花斩肉 人物表 - 李阿福：男三十岁宫束班掌案手巧心细痴迷食材搭配性格温和有韧性 - 王铁勺：男二十七岁宫束班副掌案擅长火候把控性格豪爽爱琢磨新吃法 - 张豆包：女二十五岁宫束班帮厨精通面点嘴甜眼尖擅长发现食材特性 - 赵砧板：男二十八岁宫束班切配刀工精湛沉默寡言但做事极稳 - 隋炀帝杨广：男四十岁隋朝皇帝喜爱游宴对美食有极高要求 - 萧皇后：女三十八岁温婉聪慧常陪隋炀帝品鉴美食 - 内侍小李子：男二十岁御前内侍负责传旨及膳食安排 第一幕：宫束班的“闲愁” 场景一：隋宫御膳房偏院·宫束班工坊 【时】隋大业六年暮春午后 【景】院内种着几株新栽的海棠花瓣落在青石板上。

工坊内案台上摆着洗净的新鲜食材铜锅铁勺整齐挂在墙上墙角炭炉余温未散。

李阿福正对着一碗刚磨好的豆粉发呆王铁勺蹲在炉边摆弄炭火张豆包趴在案上数着碟子里的红枣赵砧板则在磨一把新打制的菜刀刀刃反光映在墙上。

王铁勺：（戳了戳炭火火星溅起）我说阿福哥这都闲了快半个月了陛下前阵子忙着修运河这几日又琢磨着去洛阳看牡丹咱们宫束班再这么“歇着”怕是要被其他膳房比下去了。

李阿福：（回过神指尖捻起一点豆粉）急什么？御膳房的活计讲究“闲时磨手艺忙时不慌神”。

只是……（叹了口气）总做些蒸饼、炙肉连我自己都觉得腻味更别说陛下了。

张豆包：（猛地坐直晃了晃手里的红枣）阿福哥说得对！上次给萧皇后做的枣泥糕皇后娘娘虽夸了甜糯可我瞧着她也就尝了两口。

咱们得整个新鲜的让陛下和娘娘眼前一亮！ 赵砧板：（停下磨刀抬眼看众人）肉。

（声音低沉只吐一个字） 王铁勺：（眼睛一亮拍了下大腿）老赵说得在理！这春日里猪牛羊肉都正是肥美的时候咱们就从肉上琢磨！阿福哥你还记得去年陛下南巡在扬州吃的那道“肉饼”吗？陛下说肉太碎嚼着没劲儿。

李阿福：（点头走到案前拿起一块五花肉）当然记得。

寻常肉饼要么剁得太细成了泥要么切得太粗嚼不动。

若是……（手指在五花肉上比划）把肉切成大些的块再配些辅料既保留肉的口感又能吸进滋味会不会好？ 张豆包：（凑过来指着五花肉的肥瘦相间处）阿福哥这五花肉最妙的就是肥瘦掺着若是只取瘦肉吃着柴；只取肥肉又腻得慌。

不如就用整块五花肉切成骰子大小的块再剁上几刀让肉粒连而不碎！ 赵砧板：（站起身拿起菜刀在案上轻剁两下发出清脆的“笃笃”声）我来切。

（说着便将五花肉铺在砧板上刀刃落下不快不慢肉块大小均匀既不是肉末也不是肉块恰好是“粒”的模样） 第二幕：试做“大肉圆” 场景二：宫束班工坊·灶台前 【时】两日后清晨 【景】案台上摆着处理好的食材：剁好的五花肉粒、泡软的干香菇丁、切细的马蹄碎、姜末、葱花还有一碗调好的料水（料酒、生抽、盐、糖混合而成）。

王铁勺已将炭炉烧得通红铜锅架在上面锅内倒了少许清油。

李阿福：（戴上布巾双手揉搓五花肉粒）铁勺火别太旺先把锅温着。

豆包把马蹄碎和香菇丁拌进来再加点淀粉让肉粒能粘在一起。

张豆包：（手脚麻利地将辅料倒入肉盆双手拌匀）阿福哥马蹄碎加多少？多了怕抢了肉的味少了又没那股脆劲。

李阿福：（抓了一把拌匀的肉粒捏了捏）再加半勺马蹄能解腻春日里吃着清爽。

老赵你帮着把葱姜末和料水淋进去顺时针搅让肉吸足滋味。

赵砧板：（依言倒入料水右手握住筷子顺时针快速搅拌肉粒逐渐变得黏糯渗出油光）好了。

王铁勺：（探头看了看肉盆）阿福哥现在就下锅炸？还是蒸？ 李阿福：（沉思片刻摇了摇头）炸的太油蒸的太淡。

咱们先把肉搓成大丸子放进温油里“养”着让外皮定型再加水焖煮让滋味渗进肉里。

你看这丸子比拳头还大得慢慢煮才入味。

（李阿福双手沾了点清水抓起一团肉在掌心反复揉搓捏成一个圆滚滚的大肉圆递给王铁勺。

王铁勺小心地将肉圆放进温油里油花轻轻泛起没有剧烈的溅响。

） 张豆包：（趴在灶台边眼睛瞪得溜圆）阿福哥这大肉圆看着就实在！就是……是不是太普通了？没个好看的模样陛下见了未必有兴趣。

李阿福：（盯着油锅里的肉圆若有所思）你说得对御膳讲究“色、香、味、形”形不好再好吃也差了点意思。

（目光扫过院外落在墙角新开的向日葵上花瓣金黄层层叠叠）有了！等肉圆焖好咱们用刀在表面划几刀像向日葵的花瓣一样再浇上酱汁既好看又能让酱汁渗进去！ 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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